‘숙성’은 쇠고기를 냉장 온도에서 일정 기간 보관해 맛을 좋게 하는 기술

습식 숙성은 쇠고기를 진공 포장해 냉장 온도(0~4℃)에서 1주일 이상 숙성하는 방식

가정에서 한우고기를 습식 숙성을 추천

진공포장된 고기를 0~4도 사이 특정 온도를 설정하고 3주 정도 숙석하는 것이 좋다.

숙성하는 동안 동일한 온도를 유지하기 위해 문을 자주 여닫지 않는게 좋다.