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면 삶을 때 '소금' 넣는 이유… 맛 때문 아냐

면을 삶을 때 소금을 살짝 넣으면 더 쫄깃해진다.

소금은 글리아딘의 점성과 늘어나는 성질(신장성)을 증가시키고, 글루텐을 분해할 수도 있는 단백질 가수분해효소 작용을 억제해 면이 더 쫄깃해지도록 도와준다.

kakao_628f058b87f01 kakao_628f058b87f01 · 2022-08-07 22:43 · 조회 1888